Alimentos quentes não devem ser colocados na geladeira. É prejudicial em especial aos alimentos que já estão lá armazenados. Para isso devemos observar uma janela de aproximadamente duas horas após a confecção.
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| Crédito da Imagem:Pixabay |
Os perigos ao se ingerir um alimento são vários. Podem vir da água, condições de higiene precárias, dos manipuladores do alimento e em especial, o armazenamento. Para alimentos refrigerados devem ser armazenados em temperatura até 6º C e alimentos congelados em temperatura inferior a -18ºC.
A temperatura da geladeira deve ser mantida sempre abaixo dos 5ºC e limpa, da mesma forma que as mãos, os pulsos, o avental (para quem usa) e a cozinha.
Quanto mais baixa a temperatura mais lentamente se desenvolvem os micro-organismos que contaminam os alimentos e provocam doenças como gastroenterite que gera sintomas como dor abdominal aguda e diarreia.
Não armazenar alimentos prontos juntamente com os crus para o consumo.
O descongelamento do alimento, deve ser feito ao abrigo de qualquer contaminação. Devem ser descongelados na geladeira, à temperatura ambiente e sempre dentro da embalagem. Para descongelar mais rápido podem ser colocados embalados, sob água corrente e potável, temperatura máxima de 20ºC ou no micro-ondas.
Um produto descongelado não pode voltar a ser congelado, da mesma forma um alimento cozido não deve ficar fora da geladeira mais tempo que o necessário, até ficar morno.
Aconteceu em 2008 a um jovem estudante belga de 20 anos, que não teve sua identidade divulgada. O alimento esteve durante cinco dias em temperatura ambiente.
O relatório do caso abaixo foi publicado pelo Journal of Clinical Microbiology.
Alimentou-se e saiu imediatamente para praticar esportes, retornou 30 minutos depois por estar sentindo dores de cabeça, dores abdominais e náuseas, teve vômitos durante várias horas e diarreia. Não procurou atendimento médico, na manhã seguinte não compareceu às aulas, os pais preocupados o encontraram por volta das 11h da manhã, morto.
O exame legal determinou a hora do óbito, provavelmente às 4h, aproximadamente 10 horas após a ingestão da refeição suspeita. Uma autópsia só pode ser realizada 5 dias depois. Amostras do macarrão e do molho foram analisados pelo Laboratório Nacional de Referência para Surtos de Origem Alimentar (NRLFO).
Os resultados forneceram evidências de intoxicação alimentar por Bacillus cereus em um homem jovem e saudável.
Os dados clínicos e o rápido início dos sintomas, juntamente com o estudo microbiológico e molecular, apontam para Bacillus cereus como a causa mais provável para este resultado fatal.
Embora não possamos incriminar Bacillus cereus como causa direta e única de morte, o presente caso ilustra a gravidade das síndromes emética e diarreica e a importância da refrigeração adequada dos alimentos preparados.
"O primeiro dos bens, depois da saúde, é a paz interior." - François La Rochefoucauld -
